毎週、著者や出版社から数冊の本が郵便で届きます。 (今週は 6 件ありました!) 彼らは、私が時間を見つけて Get Rich Slowly で自分たちの仕事を見直すことを望んでいます。最善を尽くしますが、すべてを読むのは不可能です。
ジョン・スミスが彼の本ある肉屋の告白を送ってくれると言ってくれたとき、 , あまり期待していませんでした。このようなニッチな本を何冊か読んだことがありますが、たいていは刺激的ではありません。本格的な肉食動物として、これは違うと報告させていただきます。スミスは食肉業界で 30 年以上を過ごし、その経験を活かして情報が詰まった短い本を出版しました。
肉屋の告白 含まれるもの:
この本には、牛肉 (ステーキ、高品質ステーキ、ロースト、リブ、ひき肉)、豚肉 (チョップとステーキ、ロースト、リブ)、子羊肉、子牛肉、鶏肉に関するセクションがあります。スミス氏は約 100 種類の肉の部位を挙げています (そのほとんどが牛肉です)。彼は各カットについて簡単に説明し、その後、より安価な (またはより高品質な) 代替案を提案します。
スミス氏は、本からいくつかの例を転載する許可を私に与えてくれました。以下は、シチュー肉、牛ひき肉、子羊肉に関する彼のエントリーです。
シチュー用牛肉
お金を節約できる代替品:チャック ロースト、ランプ ロースト、クロス リブロース、ラウンド ステーキ、ブリスケット、フラットアイアン、チャック フラット ストリップ。
シチュー肉は、その日に切った残りの部分から作られます。シチュー肉がセールになったとしても、他の部位ほど安くはないかもしれません。販売されている骨なし肩ロースやラウンドステーキは安くなり、場合によっては大幅に安くなります。最も安くて赤身の肉を見つけて、シチュー用に角切りにするか、肉屋に手伝ってもらいましょう。
そうは言っても、私の謙虚な意見では、シチューに最適な肉はブリスケット、フラットアイロン、またはチャックフラットストリップのものです。これら 3 つのカットは、カウンターにあるシチュー肉よりも安いはずですが、見つけられる最高の取引ではない可能性があります。ただし、肉のシチューとしては最高のものになります。
普通の牛ひき肉
お金を節約できる代替品:骨なし肩ロースト。
通常のひき肉は脂肪分が 27 ～ 30% 含まれており、通常は販売価格で販売されます。ただし、骨なしチャックローストもほぼ同じ価格で販売されているはずです。肉屋さんに挽いてもらってください。お金は節約できたとしても、あまり節約できないかもしれませんが、より良い製品を手に入れることができます。カウンターにあるほぼすべての牛肉を挽くと、通常のハンバーガーよりも脂肪が少なく、美味しい挽肉になることは間違いありません。
子羊
お金を節約できる代替案:以下を参照してください。
子羊の購入費用を節約するためにできる最善の方法は、広告を見るか、大手スーパーマーケット チェーンの一部であるブルーカラー地区にある店舗で子羊を買うことです。ほとんどの大手スーパーマーケットには、チェーン全体で同じ食肉売り場の概略図があります。ブルーカラーの肉とジャガイモが集まる地域では、羊肉は日常的な食事の一部ではありませんが、地元のスーパーマーケットには依然として羊肉のラインナップが揃っています。このような種類の店では、子羊の脚などを縮小して販売していることがあります。
私はこれと同じようにいくつかの店で働き、それ以来ずっとラム肉を食べています（そしてたくさんのお金を節約しています）。肉屋に、その店が子羊肉を減らすことがあるかどうか、そしていつそれを探すのかを尋ねてください。もう 1 つの選択肢は、農家から子羊肉を購入し、地元のカスタム食肉工場で加工してもらうことです。処理により 50% 以上が失われることに注意してください。
これは素晴らしい情報だと思います。クリスと私は、なぜ友人の AJ が私たちよりも美味しいシチューを作るのか、いつも不思議に思っていました。おそらく彼女は料理が上手なだけですが、もしかしたら別の部位の肉を使っているのかもしれません。あと、先月初めて挽肉サーロインバーガーを食べました。その後は普通のひき肉に戻れるかわかりません。 (はい、サーロイン挽き肉の方が高価であることは承知しています。)
注: これら 3 つのヒントそれぞれについて何か気づきましたか? それらはすべて肉屋と話すことを含みます。 これはこの本の提案の多くに当てはまり、ある意味当惑させられます。クリスと私はこのことについて話し合いましたが、私たちは「肉屋を持っていない」ことに気づきました。私たちは肉を買いにスーパーマーケットに行きます。カウンターの向こうの人に特定のステーキを頼むこともあります。それでおしまい。肉を挽いてもらうことは考えたこともありませんでした。あなたはどうですか？肉屋はありますか？
私はその本は面白いと思いましたが、クリスはあまり乗り気ではありませんでした。 「レシピを持っていて、お金を節約したいと思っているなら、この本は便利です」と彼女は私に言いました。 「しかし、読者の側にあまりにも多くのことを想定しすぎています。肉関連の用語がたくさん使われており、その多くは用語集に載っていません。それに、それぞれのお買い得カットがどのようなレシピに適しているかについてもっと詳しく知りたかったと思います。」
「この本に11.95ドル払ってくれませんか？」私は尋ねました。
「いいえ」と彼女は言った。 「でも、グラフやヒントやレシピがもっと充実していれば、そうかもしれません。」 （注:クリスは実際にはそうではありませんでした） 「より牛肉」と言う。それは私がおかしいだけです。)
しかし、 私はそうするでしょう。 肉屋の告白に 11.95 ドルを支払う 。私たちは肉をたくさん買うので、この本のおかげで数ドルでも節約できたなら、元が取れたことでしょう。ただし、少し専門用語が多いので、いくつかの図やレシピが役に立つかもしれないという点には同意します。 (噂によると、これらの懸念事項の一部を解決する続編が制作中だということです。私はむしろ、すべてをまとめた改訂版を見てみたいと思っています。)
ジョン・スミスからの私のお気に入りのアドバイスを残しておきます。肉屋のエチケットに関する章で、彼は次のように書いています。
肉屋を本当に満足させるには、レジを通過するときに常に肉屋の親切さとプロフェッショナリズムについて素敵なコメントを残してください。たまには自家製クッキーを食べるのも悪くありません。
そういえば、ブロガーも自家製クッキーが好きなんですね！
このテーマの詳細については、アーカイブから次の記事をご覧ください:牛肉の安い部位を最大限に活用する および 牛肉のサイドを購入する方法。 付録: やっとまた見つけました！この本の著者による肉に関する無料のオンライン情報については、All About Meat Web サイトをチェックしてください。