フードコートは私たちの生涯の間にかなり変化しました。たとえば、ニューヨークのラガーディア空港では、ダイニングテーブルにタブレットがあるラウンジでフライトを待つことができます。フードステーションからステーションへと移動するのではなく、タブレットを注文するだけで、サーバーが（おそらく高額な）食事を提供します。

これらの仮想ウェイターは、ますますレストランの人々に取って代わっています。マクドナルドとパネラでさえ、この傾向に乗っています。ある新しい研究では、これがダイナーとサーバーにとって何を意味するのかを調べています。どちらにも良い面と悪い面があります。一方では、過労または無関心なウェイターにフラグを立てようとして、あまり奇妙でないアイコンタクトを楽しみにすることができます。システムによっては、チップを払っても厄介なものは少なくなるはずです。

ただし、レストランとその収益には、さらに多くのメリットがあります。研究者たちは、このような動きはサーバーの仕事を減らすことはなく、多くの場合、人々が本当に必要としている仕事を減らすことはなく、むしろ彼らの義務を補うと主張しています。ほとんどの場合、この調査によると、仮想ウェイターはレストランの利益を増やし、そこで過ごす時間の約10％を減らす傾向があります。

飲食店は、販売生産性が11％向上するというアイデアを気に入っています。もちろん、食物は生物学的必要性と同じくらい社会的制度です。空港のフードコートのように、顧客を実際に出入りさせる必要のあるレストランは、仮想ウェイターに依存する可能性が高くなる可能性があります。ただし、外食を体験として考える場合は、まだ楽しみなことがすべてあります。