クラフトビール、より具体的には自家製のクラフトビールは、長い間ビールオタクと関連付けられてきました。ご存知のように、口ひげを生やしたり、ホップの細かい部分を分解したりするのに少し時間がかかりすぎるような人たちです。長い間、彼らはあなたのディナーパーティーの招待状リストの一番下にあったものでした。それは、クラフトビールがクールになり、アメリカのビールに夢中になっている数十億ドルのサブセットに爆発するまでです。もちろん、上記は偽りのビールオタクは常にクールでした。むしろ、アメリカのビール消費者の嗜好が変化し、2つの巨大なビールコングロマリットであるABインベブとSABミラーが販売する無味乾燥な専制政治に対する大規模な反乱につながったのです。
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アメリカ人はビールが大好きで、大量にビールを消費しています。 2012年には 551億ガロン以上 のビールは全米で販売され、 14.1012億 パイントは2013年4月だけで販売されました。 126.1億 そのうち、Annheusuer BuschInBevとSABMillerの2社だけが醸造および瓶詰めしました。
ただし、この大量のビールを消費する能力は、ビールの評価と正確には相関していません。実際、AB InBevは現在、製品を故意に希釈したという告発に対して訴訟を起こしています。これは小規模なクラフトビール醸造所にとって素晴らしいニュースです。ビールを飲む人は大量生産されたビールに幻滅するようになりましたが、クラフトビール醸造所は 32％ 年間成長率。同時に、2人の大物は、市場シェアが 7％減少しました。 。これは主に、味覚の進化と一般的なアメリカビールの評価の高まりに起因しています。
2012年、醸造協会は 2,715の醸造所であると報告しました ちょうど 50 と比較して 1980年。これも初めてではありません。アメリカの醸造は 1880 に最初のブームを経験しました 規制の緩和とインターネットのおかげで、私たちは正常な状態に戻る途中かもしれません。
未来への突進をリードしているのは、ボストンビールカンパニー（サミュエルアダムズ、ツイステッドティー、アングリーオーチャードとして知られているかもしれません）とクラフトブリューイングアライアンス（レッドフックビール醸造所、ウィドマーブラザーズブリューイング、コナブリューイングカンパニー、オミッションビール）の2社です。シエラネバダ山脈とベルギー醸造所に加えて、ボストンビール会社とクラフト醸造同盟が年間100億ドルを支配しています。 クラフトビールセグメント。
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ボストンビールカンパニー、別名サミュエルアダムズは、 30年近くの間クラフト醸造の爆発の一部でした 。創業者のジム・コックが文字通りボストンを横切って戸別訪問し、地元のバーのオーナーに家族の自家醸造のバージョンを販売した1984年に始まりました。その過程で彼はたくさんの友達を作り、クラフトビールの分野で最も収益性の高い会社を設立しました。 Boston Beer Companyは、1990年代に公開された最初のクラフトビール醸造所の1つでした。最初はニューヨーク証券取引所で 1株あたり15ドルで提供されました。 。 Boston Beer Company（ティッカー：SAM）は現在、 1株あたり165ドル以上で取引されています。 （2013年6月12日）。
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2012年、ボストンを拠点とする醸造会社は 5億8,020万ドルをもたらしました。 収益が増加し、 6億6,440万ドルの収益が見込まれます。 2013年。これは、おおよそ $ 213.9 の1バレルあたりの収益に相当します。 ドイツ銀行のアナリストによると。すべてが言われ、行われた後、ボストン醸造所は合計 5,950万ドルの利益を受け取る必要があります 、すべて高品質のビールの名の下に。
サミュエル・アダムズは、利益について考えるだけではありません。素晴らしいビールを醸造し、他の醸造所が適正な価格で同じ素晴らしい食材を利用できるようにすることに徹底的に取り組んでいます。醸造会社は、Accionと協力して、小規模醸造所にマイクロローンプログラムを提供しています。ローンの範囲は $ 500〜 $ 25,000 ビールの起業家を育成するためのさまざまな形のサポートが含まれています。
その中で最も人気のあるのは、2008年に開始されたホップ共有プログラムです。このプログラムは、苦戦している醸造所がインディアペールエール（IPA）で使用されるいくつかの人気のあるタイプのホップを取得するのに効果的でした。プログラムを通じて、サム・アダムズはほぼ $ 200,000相当のホップを提供しました 10,000ポンドに分割 シムコーの、 10,000ポンド シトラと 10,000ポンドの アフタナムのホップ数は 1ポンドあたり6.50ドル 。たとえば、Simcoeホップは、1ポンドあたり $ 15〜 $ 20 で販売できます。 一部のオンライン卸売業者を通じて。
サムアダムズのプログラムは、クラフトビール醸造業者が高品質の食材への継続的なアクセスについて抱いている非常に現実的な懸念を浮き彫りにしています。ブルックリン醸造所のゼネラルマネージャーであるエリックオタウェイに話を聞きました。エリックオタウェイは、麦芽、大麦、ホップなどの食材へのアクセスについても懸念を表明しました。
「原材料の入手可能性とコストは、今後の最大の懸念事項です。 10年前、私たち[ブルックリン醸造所]は材料について考えたことはありませんでした。ビールのレシピを考え出し、必要なモルトとホップのサプライヤーに電話をかけました。当時はもう昔のことです。モルトとホップの契約がない場合、それらを入手できない可能性があります。そのため、新しいビールの開発はかなりトリッキーになります。必要な材料を手に入れることができるとは限りません。多くの場合、できません。」
オタウェイ氏は続けます。「モルトとホップ、特に前者は、クラフトビールや一般的なビール業界とは何の関係もない世界的な力にさらされています。大麦は、小麦、トウモロコシ、大豆に関連する世界的な商品であり、これらはすべて、天候、代替燃料、および政府の政策の対象となります。これらの4つの作物はすべて、動物飼料として非常に代替可能であり、その大部分が行き渡っているため、一緒に上下する傾向があります。米国の干ばつでトウモロコシが一掃されると（昨年のように）、大麦の価格は上昇します。ロシアが小麦を殺す熱波を持っている場合、大麦の価格は上がります。米国政府が私たちのガス供給でより多くのエタノールを義務付けている場合、大麦の価格は上昇します。私たちが世界中で経験したすべての不安定な天候の過去5年間は、かなり荒れ果てていました！」
とはいえ、原材料の入手可能性とコストは、クラフト醸造業界全体にとって大きな懸念事項です。新しいビールレシピの作成は、確立された供給契約の条件によってますます決定されています。また、ブルックリンラガーのようなビールの主成分の1つである大麦が、2010年以来ほぼ2倍の価格になっている商品であることも助けにはなりません。大麦のブッシェルは、かつて $ 3.64 現在、ブッシェルあたり6.07ドルで取引されています。 。
ブルックリン醸造所の成長の背後にある物語は魅力的であり、意欲的な起業家やクラフトビール愛好家にとって確実なインスピレーションの源です。
1980年代にニューヨークの自家醸造シーンで生まれた同社は、AP通信の特派員であるスティーブヒンディーとトムポッターがパークスロープのアパートで隣接するプロジェクトとして始まりました。ヒンディー語は、中東に駐留している西洋の外交官を通じて自家醸造に紹介されていました。冷たいビールに必死で、地元で見つけることができなかったので、彼らは自分で醸造することに頼りました。ヒンディーはブルックリンに戻ったときに知識を持ち帰りました。 Hindyやその他の自家醸造業者が使用する機器は、オンラインで簡単に購入できます。価格は $ 40 の範囲です 〜 $ 335 より高度なキットの場合。
それ以来、ブルックリン醸造所は驚異的な成長を遂げてきました。その多くは、独立した文化の成長と魅力に起因している可能性があります。 1996年、ブルックリンのウィリアムズバーグにある施設への扉を開きました。当時、この地域はマンタッタンの陰にある大ざっぱな工業地帯にすぎませんでした。次に、面積のプロパティは 1平方フィートあたり$ 10から$ 20 で評価されました。 。しかし、「50年代のパリ」の雰囲気を再現するために、多くの芸術家がウィリアムズバーグを故郷と呼ぶようになったため、ジェントリフィケーションの種が植えられました。
今日、ブルックリン醸造所の施設は、流行に敏感な一等地の不動産の3つのブロックにある3つの建物、隣接するVICE Magazineの本部、ブルックリンボウル、高級高級マンション、ニューヨーク市で最も人気のあるナイトライフの目的地のいくつかで構成されています。 21,000平方フィートを含む建物 醸造スペース、 4,000平方フィート イベントスペースとab 35,000平方フィート 倉庫の現在の市場価値は 1平方フィートあたり896ドルです。 。 4000％以上の増加 1996年以来。施設の大きさの住居は推定 5,346万ドルの費用がかかります 今日の市場で。
その土地よりも（少なくとも私たちにとって）価値があるのは、ブルックリン醸造所が生産するビールです。 2012年には、 540万ガロンを超える瓶詰め、樽詰め、缶詰になりました。 4000万ドルの生成に役立つビールの量 収益で。オタウェイは、醸造所が 650万ガロンをもたらすと見積もっています 2013年末までに市場に投入する。
では、次のブルックリン醸造所、サミュエルアダムズ、レッドフック醸造所、またはおいしいパンの水を作る他の何千もの醸造所になるにはどうすればよいでしょうか。シンプルで、自分で醸造キットを購入し、好きなレシピを見つけて醸造を開始するだけです。
今日、ビールモルトとホップの主な成分は、オンラインで購入することも、簡単に手が届く卸売業者を通じて購入することもできます。ブルックリンラガーは、ブルックリンブルワリーの生産量の50％を占めています 、アメリカの2列モルトとHallertauer、Mittelfrueh、Vanguard、Cascadeホップを使用しています。ホップの価格は、わずか 1ポンドあたり5ドルから大きく異なります。 1ポンドあたり25ドル 。麦芽の価格はより一貫しており、 1ポンドあたり$ .40 の範囲です。 1ポンドあたり$ .80 。ブルックリン醸造所は 600万ポンドを使用します 麦芽と 240万ドルの支出 480万ドル ブルックリンラガーだけの作成で。
これらは材料の購入コストを削減するのに役立つ膨大な数のように見えるかもしれませんが、Ottawayは、ABInBevやSABMillerのような大企業と比較してこれが見劣りすることをすぐに思い出させました。言い換えれば、ブルックリン醸造所がブルックリンラガーの生産に費やす金額は、新興のクラフト醸造会社が事業の初日に支払う金額と非常に似ています。ブルックリン醸造所がその規模の恩恵を受けていないというわけではありません。
「効率の向上は、主に大規模な醸造所の運営によるものです。 100BBL醸造所をお持ちの場合 、 10BBL醸造所と比較して 、1人の醸造者が10倍以上のビールを作ることができます。原材料1ポンドあたりのコストはかなり近いですが、労働力は明らかにはるかに効率的です。」オタウェイは言った。
オタウェイ氏は、「瓶詰めの最大のコストはボトル自体です。 24/12オンスのボトルの場合の費用は約 $ 3.50 、そしてもちろんビールの後、あなたの包装、労働、そして瓶詰めラインの減価償却が残りを構成します。ビールのスタイルとランのサイズに応じて、ビールのケースを作るのにかかる総費用は多岐にわたります。アルコール度数が高く、ホップの多いビールは醸造にはるかに費用がかかります。また、包装材料が少ないため、少量のビールは包装コストがはるかに高くなります。」
ブルックリンブルワリーやシックスポイントのような企業にとっての最大のチャンスは、パッケージングコストを削減することです。これは、ボトルから缶への市場のシフトで目撃されています。
「缶を持って出てくる醸造所の数は増えています」とOttawayはSmartAssetに語りました。これを可能にしたのは2つのことです。クラフトビール醸造者が缶詰に入るのをより手頃な価格にする小さなサイズの缶詰ラインの開発と、クラフトビール醸造業者のための小さな缶詰を行う缶生産者の能力です。もちろん最後のピースは、クラフトビールや特製ビールの受け入れ可能なパッケージとして、缶の消費者による受け入れが増えていることです。缶はより軽く、より速く冷え、 100％をブロックするため、ビールに適しています 光の。嫌いなものは何ですか？」
クラフトビール醸造所は、流通業者や政府の注目と尊敬を得るために戦うため、彼ら自身の成功の犠牲者も増えています。現在、小規模の醸造所は $ 7 の課税対象となっています 31ガロンの場合 彼らが生み出します。これは、およそ 22％の税金になります。 彼らの醸造所を去るビールのすべての樽に。つまり、それが醸造所を離れる場合です。オタウェイは、最初の 20年間 ブルックリンブルワリーの存在について、大規模な流通業者は、どのようにして製品を店舗やバーに持ち込むことができるかについて無知でした。
「2003年までに、私たちは十分に成長し、販売権を大手販売業者に販売することができました。今日の私たちの規模では、国内のすべての流通業者がポートフォリオのトップクラフトビールを望んでいるため、流通はもはや問題ではありません。しかし、その時点に到達するまでには長い時間がかかりました。今日の問題は逆です。流通チャネルが効果的に処理するにはクラフトビール醸造所が多すぎます。つまり、流通経路が詰まっています。今日の新しい醸造所は、通常の流通業者が処理できる十分なサイズになるまで、自己流通についてもう一度考えなければならない可能性が高くなります。それはもはや関心のある問題ではありません-大手ディストリビューターは非常に関心があります-それは彼らが彼らのポートフォリオに余裕があるかどうかの問題です。」
クラフトビール業界の成長について興味深いのは、変化する消費者文化とのつながりです。アメリカ人がより賢く、より世界的になるにつれて、彼らはますます都会的で環境に配慮するようになりました。何が消費され、どのように作られているのか、そしてそれに対して最高額を支払う意欲についてのこの高められた意識は、クラフトビールの解体を推進しています。ただし、その意識は、業界の継続的な成長に対する最大の脅威の1つになる可能性もあります。
バイオ燃料の使用の増加を通じて政府や大企業のイメージを「グリーン化」しようとする近視眼的な政策は、多くの醸造業者のコストを押し上げています。国内で最も活気のある中小企業の一部が存続することをますます困難にしています。緑のために緑であることは、最終的には長期的には消費者を傷つけます。
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写真提供者：flickr、Brooklyn Brewery、OregonLive.com
出典：ブルックリン醸造所、ドイツ銀行、ゴールドマンサックス、ニューヨークタイムズ、NPR、BBC UK、ブルワーズアソシエーション
