レストランを開く場合、家具や設備を購入するには、長く慎重に考え抜かれたプロセスが必要です。これらは、ビジネス全体のバックボーンとして機能するツールです。キッチンに何が必要かを正確に知るために、経験豊富なレストラン経営者に話を聞いて、何を買うべきか、何をリースすべきか、絶対に手に入れてはいけないものを見つけました。
編集者注：機器のリースに関する情報をお探しですか？以下のアンケートを使用してください。ベンダーパートナーから、必要な情報を提供するために連絡があります。
FOHには、装飾から食事の支払い方法まで、ゲストが見たり操作したりするものがすべて含まれます。
テーブルと椅子の数は、レストランのサイズと消防法、および全体的なデザインによって決まります。大規模なパーティーに対応するために簡単に組み合わせることができる座席オプションとテーブルを組み合わせる必要があります。 Angry CrabShackの社長であるAndrewDiamondは、通常、リースよりも費用対効果が高いため、テーブルと椅子を購入することをお勧めします。
ゲストを迎えて着席するホストまたはホステスがいる場合は、ゲストが立って予約帳を保管できる表彰台が必要です。メニューや銀器の収納スペースを含む表彰台を探してください。リースするのではなく、この家具を購入することをお勧めします。
最も基本的なレベルのPOS（point-of-sale）システムでは、給仕係が注文を入力し、ゲストが食事代を支払うことができます。選択できるシステムは多種多様であり、すべて異なるオプションとカスタマイズがあります。また、適切に使用すれば、家の裏で在庫を追跡するのに役立ちます。 POSシステムは通常、ベンダーからリースされており、定期的な更新が含まれています。 [POSシステムをお探しですか？ここで私たちのベストピックをチェックしてください ]。
ナプキン、タオル、ぼろきれ、エプロンなどのリネンは、キッチンで最も重要なアイテムの一部です。 「ほとんどの新しいレストラン経営者は、レストランを清潔で運営し続けるために必要な雑巾/タオルの数に気づいていません」と、アストン＆ジェームズのCEO兼レストラン経営者であるニックカンボジは述べています。彼は、毎週新鮮なリネンとクリーニングサービスをレストランに提供するリネンサービスを雇うことをお勧めします。 「それだけの価値があります」とカンボジは言いました。 「私を信じて」
ゲストはあなたの食べ物を味わう前に目で食べます。それはあなたのシェフがどのように食べ物を皿に盛るかからあなたの使用する食器まですべてを知らせるはずです。オックスフォード大学の実験心理学者であるチャールズ・スペンスによれば、一般的に、丸い白いプレートは甘い味を高める傾向がありますが、黒い角のあるプレートはおいしい味を高めることができます。赤いお皿は食事の量を減らす傾向があり、青いお皿は食欲を完全に損なう可能性があります。
あなたの常連客は安心感を高く評価し、あなたは適切なセキュリティシステムであなたの資産を保護することができます。あなたもあなたの保険の割引を受けるかもしれません。電子アクセス制御のコストは、使用するハードウェアのタイプと、アクセスするために必要なドアの数によって異なります。費用はドアあたり1,000ドル以上の範囲である可能性があります。
キッチンが家の中心であるように、キッチンはレストランの中心です。ここで、ビジネスを始めた理由をアピールし、メニューに命を吹き込みます。また、毎日頻繁に使用されるため、高品質の機器への投資やリースについて慎重に検討する必要があります。レストランのニーズに応じて、家の外の設備に30,000ドルから100,000ドルの予算を立てる必要があります。
「これはあなたの肉、鶏肉、乳製品、そして新鮮な農産物を収容するでしょう」とカンボジは言いました。レストランの規模とニーズに応じて、クーラーはリーチインまたはウォークインになります。 「ウォークインの費用は約10,000ドルですが、購入することを選択した場合、定期的なメンテナンスで最大20年間続くはずです」とKamboj氏は付け加えました。多くのレストランのオーナーがリースしています。
クーラーのように、冷凍庫を購入するときは、レストランのニーズを判断する必要があります。冷凍庫は、チェスト、アップライト、ウォークインのいずれでもかまいません。冷凍庫のサイズによって毎月の運用コストも決まるため、これは重要です。
ステンレス鋼は業務用厨房に標準装備されており、腐食や汚染に強く、清掃が簡単です。さまざまなサイズが用意されているので、キッチンに最適なサイズを選択できます。これらをリースすることをお勧めします。
レストランで直火で調理する必要がある場合は、キッチンレンジが必要になります。ガスレンジまたは電気レンジから選択できます。オープンキッチンをお持ちの場合、ガスレンジは視覚的に心地よく反応の良い調理体験を提供しますが、電気レンジはエレガントでお手入れが簡単です。この大規模な購入のリースを検討することをお勧めします。
ほとんどのレンジには標準のオーブンが装備されていますが、レストランで焼き菓子を提供したり、オーブンを大量に使用する必要がある場合は、ファンと排気システムに熱風を吹き付けて調理する対流式オーブンが必要になる場合があります。これは大きな決断ですが、リースすることで、機器を新しく、正常に機能させることができます。
他にどのように冷たい飲み物を出しますか？これらの機械は常に氷を生成するため、スタッフが必要なときにすぐに使用できます。
ほとんどの業務用厨房は、保健当局からトリプルシンクの洗浄ステーションの設置が義務付けられています。
多くのレストランには工業用食器洗い機があり、大量の食器を非常にすばやく洗い、食器やカトラリーをすばやく回転させることができます。ほとんどのリース契約には、食器洗い機のメンテナンスと取引が含まれているため、Diamondは食器洗い機のリースを推奨しています。
これらのツールは、迅速かつ効率的な食品の準備に必要です。
スライサーは手動または電気のオプションで利用できます。スライスが大量または頻繁に行われる場合は、電気スライサーに投資する必要があります。
ミキサーは、使用目的と頻度に基づいて選択する必要もあります。パン屋やピザレストランの場合は、スパイラルミキサーが必要です。他のタイプのミキシングには、マッシュポテトやホイップクリームなどに適したプラネタリーミキサーを選択してください。フードプロセッサーには、バッチボウル、連続飼料、バッファローチョッパー、組み合わせの4種類があります。どのタイプの料理があなたに適しているかを決定するために、あなたのレストランがどのタイプの料理を準備するかを決定します。そして、両方の部分をリースして、技術を最新の状態に保つことを検討してください。
ここには、小麦粉、砂糖、香辛料、その他の生鮮食品など、キッチンスタッフの手の届くところにある必要のある乾物の大部分を保管します。
ナイフはどんなキッチンでも過小評価されている部分です。良いセットは、定期的な研ぎで何年も続くでしょう–「鋭いナイフは安全なナイフです」ので、Kambojは毎週の研ぎサービスを雇うことを勧めます。
これらはあなたの台所で最も利用されている部分のいくつかになります。さまざまなサイズのボウルと材料、鋳鉄製のフライパン、ソースとソテーパン、ストックポット、グリドル、フライパン、さまざまなサイズのダッチオーブンと中華鍋を用意してください。カトラリーには、フォーク、ナイフ、デザートスプーン、スープスプーン、ティースプーン、バターナイフ、ステーキナイフを含める必要があります。
従業員がいつログインしたか、またはその日に出発したかを正確に把握します。また、リクエストのスケジュール設定や休暇の取得にも役立ちます。 [追加に関心がある あなたのビジネスへの時間と出席プログラム？ベストピックをチェックしてください。]
給与の実行をシンプルで簡単なものにして、税金や従業員が受けることができるその他のメリットを支援します。これらのほとんどはサブスクリプションサービスとしてリースされており、29ドルから150ドルの範囲で、ここで給与サービスのベストピックを参照します。 ]
地域のすべての規制に準拠していることを確認する必要があります。ただし、一般的には、消火器、濡れた床の看板、エプロンなどがあることを確認する必要があります。
レストランを開くことは非常に高くつく可能性があり、お金を節約するために可能な限り中古品を購入したりリースしたりしたくなるかもしれません。これが経済的に意味のある特定の部分がありますが、Diamondは機器の寿命を調べることをお勧めします。 「機器が2年以上続く場合は、ローンまたはキャピタルリースで購入する方がよいかもしれません」と彼は言いました。 「[2年以内]の場合は、リースの方が適しています。」
初めて始めるときは、リースも良い選択肢です。これは、一部の調査では、レストランの60％が最初の1年で失敗すると推定しているためです。飲み込むのは難しい錠剤ですが、それは本当です。そして、最初の5年間で80％が失敗します。リースのその他の利点：
TaboonetteのCEO兼共同創設者であるDannyHodakは、リースするときは、レストランのオーナーはしっかりしていて、ベンダーとの良好な関係を築く必要があると述べました。 「ビジネスではすべてが交渉可能であることを忘れないでください」と彼は言いました。 「より良い条件や、あなたとあなたのビジネスを助けるために必要だと思うものを要求する（丁寧に尋ねる）ことを恐れないでください。」
リースが進むべき道であると判断した場合、契約に縛られるまで、支払う金額を正確に知るのに苦労するかもしれません。財務計算機という言葉を使わないでください。一般的に、必要な5万ドル相当の資金調達ごとに、5年間で1,050ドルを支払うことが期待できることを示しています。これは年間5.5％を想定していますが、ビジネスの早い段階で、これらの率は大幅に高くなります。これは、ビジネスのクレジットスコアがかなり悪い可能性があるためです。
一部のレストラン設備の貸し手は、10,000ドルから100,000ドルの金額の申請について、財務および/または事業計画を必要としない場合があります。 $100,000から$500,000（およびそれ以上）の資金調達については、完全な財務と事業計画を提供することを期待してください。