私が子供の頃、私たちはコンコードブドウが積まれたブドウのあずまやのある農場に住んでいました。毎年9月になると、母は瓶にグレープジュースを瓶に詰めていきました。夜、台所のテーブルを囲んで家族でポップコーンを食べたり、そのおいしいもの（これまで店で買ったものとはまったく違う味）を飲んだりしたことを楽しい思い出にしています。
さて、どうやら今年は郷愁が芽生えたようで、私は 1.5 ブッシェルのコンコード グレープを注文しました。 （そして、それがどのくらいか疑問に思っているなら、それはブドウ畑全体のように感じました。）ブドウは予想よりも早く届いたので、その朝、夫にテキストメッセージを送りました：「ブドウはここにあり、熟しています。今夜ジュースを缶詰めする必要があります。」
彼は「ブドウのようです。」とテキストメッセージを返信しました。 はい、彼は本当にそうしました。
それが、私たちが自分自身を発見した方法です。それも、記念日のときでした。 — 夜遅くに、次から次へとブドウを茎から摘み取り、瓶に詰め込み、ブドウ果汁を拭き取っていると、とてもとても疲れました。
私の考えは次のようなものでした。これはお金を節約する愚かな方法です。 そしてさらに恐ろしい考えが、私はお金を貯めているのだろうか?ということです。
ぶどうジュース以外にも、私たち家族は他の農産物もたくさん缶詰にして冷凍していました。当時、それはかなりのお金を節約する方法でした。しかし、母も同じ理由で、私たちの服をたくさん縫っていました。安かったからです。しかし、今では自分で服を縫うのは安くないので、食料保存は予算の「趣味」のカテゴリーにもっと入れるべきではないかと思いました。それはなんと労力を要する趣味でしょう!
私のブドウの番号は次のとおりです:
上記の数字を使用すると、コストは 1 クォートあたり 94 セントとなりました。
まず、飲料水はこれよりもはるかに安いでしょう。そして、奇妙なことに、私たちは通常、水、牛乳、または時々アイスティーを飲みます。このぶどうジュースは大切に使われます。しかし、定期的にグレープジュースを購入したとしましょう。私の食料品店では、1 クォートのグレープ ジュースが 1 ドル近く、ほぼ同じ金額です。
私の装備リストを見てもわかるように、私の好きな言葉が何度か出てきます。「無料！」です。無料の缶詰用品を見つけるのに問題はありませんでした。実際、私は瓶詰めのオファーを断りました。
とにかく、いつもの場所 (Freecycle、Craigslist など) を探しますが、空のネスターや規模を縮小している人にも尋ねてください。今年初めに私の母がサイズを縮小したとき、プレゼントする瓶と指輪が入った箱を持っていました。彼女はジャーリフターもくれましたが、予備の缶詰漏斗を持っていませんでした。しかし、私はガレージ セールの親友に、目を離さないようにしてもらえるか尋ねました。すると、驚きました。 — 彼女は2 つ持っていました エキストラ。そして、（無料の）圧力缶詰機と（無料の）ウォーターバス缶詰機がありました。これは、年をとって缶詰にはもう手を出したくない人から与えられました。そのため、缶詰に必要な設備を揃えるのは非常に簡単でした。
瓶の蓋をまとめ買いしましたが、再利用できませんでした。ただし、再利用可能な瓶の蓋が 1 ダースあたり 8.50 ドルで見つかりました。これらのコストに基づいて、使い捨ての蓋と同等にするには、4 回以上使用する必要があります。利用したことはありませんが、もしかしたら他でもっと安いのかもしれません。私は何かを再利用するというアイデアがいつも好きです。
缶詰では、エネルギーの使用がフロントエンドにあります。食品を冷凍する場合、フロントエンドで消費されることはないかもしれませんが、冷凍食品の保存は無料ではありません。当然です。
私は農産物を冷凍する経験が豊富です。今年、私は 80 ポンドのブルーベリーを 1 ポンドあたり 2.29 ドルで購入しました (安くはありませんが、とてもおいしいです)。そのほとんどが我が家の冷凍庫に入りました。冷凍庫に入れる準備には、簡単にすすぐだけで十分でした。簡単。そして、リンゴが豊作だったので、冷凍庫用に 100 パイントのアップルソースができました。それはもう少し時間がかかりました。リンゴを調理し、ピューレにしてソースにし、冷凍しました。
また、プラスチックのフリーザーバッグを使用することを好む人から、無料のプラスチック製の冷凍容器をいくつかもらいました。私も実はフリーザーバッグの方が好きですが、今でも時々プラスチックの容器を使います。
他にも必要な機器があります。たとえば、私のアップルソースは、大きなミキサーに飛び出す部分でピューレにされました。これらの余分な部分は借りることもできますし、上記の戦略を使用して見つけることもできると思います。
1. 自分で育てましょう。自分で農作物を栽培する場合、特に余ったものを無駄にしないようにしたい場合には、冷凍して缶詰にすることは理にかなっています。しかし、良い農産物を、あなたが思っているよりも安価で見つけるための他の方法があります。
2. 果樹と庭園は大変な仕事です。おそらく、桃と引き換えに剪定スキルを交換できるかもしれません。必要なものはすべて収穫したが、これ以上無駄にしたくない人たちから、無料で梨やリンゴをもらいました。祖母の近所の人はブドウを収穫できなかったので、祖母がブドウを収穫して使ってくれると安心しました。ぶどうゼリーも痛くありませんでした。
3. U-pick 農場や農産物直売所は必ずしも安いわけではありませんが、味は問題なくても、見た目がそれほど良くない「セカンド」農産物が売られていることもあります。この農産物は、きれいなものよりも安価です。
ジャム、ゼリー、ピクルス、一部のサルサなどの酸性の高い食品は、ボツリヌス症についてストレスを感じることなく、自分の食品の保存を始める簡単な方法です。レシピや説明書はインターネット上にたくさんあります。私のお気に入りの缶詰ブログ (はい、存在します) は、Marisa McClellan による Food in Jars です。彼女の熱意は伝染し、夕方の 1 ～ 2 時間で少量のバッチを作成するプロです。この夏、後で使うために果物を冷凍庫にしまった場合は、真冬の日の仕事に役立つ缶詰のレシピを探してみましょう。
特にガラス製の缶詰瓶は毎年再利用でき、プレゼントするときにギフト包装が必要ないことが気に入っています。乱雑にならない自家製の贈り物は歓迎されます（食器棚全体に私が 5 年間にわたって作った食べ物を詰め込んでいる父ではない限り、長い話ですが）。そして、インターネットの魔法で、BPA フリーの再利用可能な缶詰の蓋の入手先を見つけたときは興奮しました。私は2人の友人と注文を分けて、先日初めてディルピクルスのバッチにそれを（簡単に！）使いました。自給自足へのもう一歩。自分でサトウキビを育てて精製できたら…
注意:缶詰の瓶を逆さまにして密封する、または非常に熱い食べ物を詰めてすぐに密封するというレシピが今でも見かけられます。 USDA の推奨事項では、安全に缶詰にするために、通常 5 ～ 25 分間沸騰した湯に浸すことが求められています。 沸騰水浴がなければ、瓶は密封できますが、無菌状態ではなく、カビが発生する可能性があります。熱湯浴のステップを実行する努力は価値があります。
(2 ～ 3 パイントが作れます)
種の入った果物をフードプロセッサーでピューレ状にします。非アルミニウム製の8クォートポットに、フルーツ、花蜜、バターを入れます。中火にかけて沸騰させます。
火を弱め、アプリコットが柔らかくなるまで約10分間、頻繁にかき混ぜます。砂糖とレモン汁を加えて混ぜます。沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
ゆっくりと沸騰させ、スプーンに盛れるほどの濃さになるまで約30〜40分間煮ます。頻繁にかき混ぜます。 （冷めるとさらに固まることを覚えておいてください。冷やした皿にいくつか置いて、どのくらいの厚さを測るかを確認してください。
1/4 インチのヘッドスペースを残して、きれいなパイントまたはハーフパイントの瓶にお玉を入れます。湿らせたペーパータオルでリムをきれいに拭き、蓋とネジバンドを取り付けます。沸騰水缶詰機で10分間処理します。冷めたらシールを確認してください。密封されている場合は、バンドを取り外して冷暗所に保管してください。密閉できなかった場合は、再処理するか、冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。
缶詰の途中ではその楽しさは感じられませんでしたが（大変な作業です！）、食品セラーの棚に並ぶカラフルな瓶には感心します。グレープ ジュースを一口飲むたびに、子供時代に戻れます。とても甘い味がします。
缶詰の詳細については、以下をご覧ください。
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