寄稿者： Aki Georgacacos、 AvrioCapitalの共同創設者兼マネージングパートナー
ますます拡大する中産階級に十分なタンパク質を提供することについての継続的な議論を聞いたことがない場合は、月刊エコノミストの米国の政治セクションをはるかに超えて読書の興味を広げていない可能性があります。高校の生物学で注意を払った場合、動物性タンパク質のさまざまな供給源の相対的な「飼料要求率」と、拡大する集団のタンパク質供給源としての動物性タンパク質への依存によって生み出された持続可能性の課題について、漠然とした記憶があるでしょう。飼料要求率は一般的に受け入れられており、持続可能性の議論に劇的な情報を提供します。牛に6ポンドのトウモロコシを与えると、関連する「放出」が引き起こされ、牛肉は1ポンドしか生成されません。これは、地球を養うための長期的な公式にはなりません。
タンパク質の需要と現在のタンパク質生産の持続不可能な性質との間の増大する不均衡に対する需要を二乗することは、代替のまたは持続可能な生産源の必要性を駆り立てる。この地球規模の問題の認識は、タンパク質スコアカードの開発を促し、タンパク質1グラムあたりの関連する温室効果ガス排出量に基づいて食品を最低（植物ベース）から最高影響（牛肉）までランク付けしました。未解決の問題は、植物、魚、またはその他の合成源が、世界の需要を満たすのに十分なタンパク質を成長させるための解決策を最終的に提供するかどうかです。
豆、レンズ豆、全粒穀物、ナッツ、種子などの植物由来のタンパク質は、大きな牽引力と人気を得ている1つの潜在的な解決策を提供しているようです。心臓病、肥満、高血圧に関連する健康上の利点と上記の環境への影響の組み合わせは、植物ベースの供給源を、社会が直面する長期的な問題に対する潜在的な解決策として明確に位置付けています。カナダは、エンドウ豆、ソラマメ、キノアの全体的な生産能力を考えると、このソリューションの震源地として位置付けられています。宇宙で活動しているカナダの企業には当然の競争上の優位性があり、そのいくつかはすでに素晴らしい出口を生み出しています。 Daiya Foods（植物ベースの乳製品代替製品）は日本の戦略家によって4億500万ドルで購入され、Garden Protein International（植物ベースの肉代替製品）はPinnacle Foodsによって1億5500万ドルで購入され、Vega（高品質の植物性タンパク質サプリメント）が購入されましたWhiteWaveによる5億5000万ドル。 Canadian Protein Innovation などのいくつかの分別施設が、ここ数か月で発表されています。 、SKのムースジョーに1億ドルの施設を計画しているドイツの会社。ハリウッドでさえ、サスカチュワン州バンスコイにある年間160,000トンのタンパク質施設に投資しているハリウッドのディレクターであるジェームズキャメロンと一緒に行動に移しています。ビヨンドミートなどの他の企業は、現在カナダ全土の食料品店で見られるチキンストリップや牛ひき肉をはじめ、植物由来の肉の代替品を製造しています。
完璧な解決策のように聞こえますが、落とし穴があります。エンドウ豆タンパク質は必ずしも「完全な」アミノ酸プロファイルを表すとは限らないため、それ自体が問題の完全な解決策ではない可能性があります。すべての植物性食品には、すべての必須アミノ酸の少なくとも一部が含まれていますが、一般的に、マメ科植物はメチオニンが少なく、他のほとんどの植物性食品はリジンが少ないです。さらに、植物ベースの製品の特定のフレーバーおよびテクスチャー要素は、食品成分としてのそれらの利用を妨げる。この目的のために、ホエイなどのより一般的なタンパク質源は、完成した食品の複数のラインの成分として家を見つけ続けています。また、植物性たんぱく質をめぐる話題が強まるにつれ、原材料の必要性は飛躍的に高まります。トウモロコシと大豆の伝統的なマメ科植物生産地域への移行が増えると、原料の入手可能性が制限されますか？さらに、これらのマメ科植物のいくつかの味のプロファイルと配合の制限を考えると、これらの製品が大規模な魅力を獲得するかどうか、フレーバーのフロンティアの消費者にとってははるかに魅力的ではないかどうかを取り巻く重要な疑問が残っていますか？
魚の供給源は潜在的な解決策のようですが、世界の魚の在庫のほぼ90％は、現在、ロングライニングやまき網などの技術で使い果たされています。魚を持続可能な方法で調達するための代替アプローチも、長年にわたって開発されてきました。制御された環境での水生種の繁殖は、伝統的で持続不可能な慣行に関連する予測不可能性を排除する有望な機会を提供します。ただし、全体的なコスト、特に労働力を大幅に削減する必要があり、養殖が野生または海洋ベースの養殖漁業と競争できるようになるには、生産性（色、重量、味）の一貫性を含む生産性を向上させる必要があります。非常に排他的な「白いテーブルクロス」市場以外。
フランケンフード、または発酵バットで肉を育てるのは、問題に対してもう少し「テクノロジー」に焦点を当てたアプローチを持つ人々が追求しているもう1つの選択肢です。培養肉としても知られるこのピンクがかった品種は、合成栄養素と牛胎児血清の温かいブロスで栄養を与えられた、1つの牛の首から採取された骨格筋細胞から培養された数十億の細胞から生成されます。細胞を筋線維の構成要素である筋管に成長させるために、研究者たちはブロス中の血清を減らし、細胞の分裂と融合を停止させます。将来はありますが、今後数十年の間、どのメニューにもテストチューブの肉が表示されるとは思われません。
答えはまだはっきりしていませんが、「 Where’s the Meat（Alternative）」を取り巻く世界的な重要性 人類の「壮大な挑戦」の1つを提起し続けています。明らかに、社会のさまざまなセグメントのニーズに対応するために、さまざまな単位経済学と味覚プロファイルで出現するソリューションのいくつかの組み合わせがあります。カナダは、マメ科植物を生産する能力を考えると、この世界的な緊急課題に取り組む上で非常に重要な役割を果たすことができます。カナダはレンズ豆の最大の生産国であり、世界のレンズ豆市場の約40％を占めており、世界最大のエンドウ豆の輸出国でもあります。
世界の拡大する中産階級の人口を持続的に養うためには、ソラマメ、魚、フランケンフードの生産が、従来のタンパク質とともに、すべて劇的に拡大する必要があります。カナダの起業家がこの世界的な課題を利用する機会は絶大であり、「肉はどこにあるのか（代替）」という世界的な質問に答えるのに大いに役立つカナダの解決策がいくつかあることは間違いありません。 / em> ？」
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