イエナ・エレンウッド（36歳）は、パンデミックが発生した2000年代初頭から、ニューヨークでバーテンダーとして働いていました。その時点で、彼女はマンハッタンのバーとクイーンズとブルックリンの2つのレストランの間で時間を割いており、生活費、学生ローン、クレジットカードの借金を賄うために必要な週1,000ドルを稼ぐことを望んでいました。
「私は週7日働いていました」と彼女は言います。なぜなら「私は自分が十分に追いついたとは決して感じなかったからです」。 「あなたは顧客に翻弄されています」と彼女は言います。 「そして、忙しくない場合はどうしますか？」
パンデミックが発生し、バーやレストランが閉鎖されたとき、エレンウッドはピボットの方法を理解する必要がありました。彼女は雇用主の1人であるDearIrvingを通じてカクテルのクラスを教えていて、オンラインでクラスを受講するのを手伝うことを申し出ました。彼女に個人的に教えるようにという要求が入り始め、彼女は結局自分のビジネスを始めました。彼女はパンデミックの前に6時間から10時間のシフトごとに250ドルを稼ぐことを望んでいましたが、今日、彼女のカクテルクラスは1時間あたり最低250ドルです。
彼女は今でも月に数回直接教えていますが、彼女が行っているさまざまな仮想クラスと、特定のブランドまたは会社のカクテルをデザインするコラボレーションの間で、彼女はバーの後ろに戻ることに興味がありません。 「私は顧客に翻弄される準備ができていません」と彼女は言います。 「彼らが私のことをどう思っているかを彼らのチップで伝える準備はできていません。朝の2、4時まで働きたくないのです。」
パンデミックの初期のエレンウッドのピボットは、彼女をより大きなトレンドの最前線に置きました。それはレストラン業界を揺るがしているものです。
エレンウッドは、2020年3月以降、最近では大量退職の一環として業界から脱退した数百万人のレストラン労働者の1人です。労働統計局によると、2021年10月だけでも、803,000人の外食産業労働者が仕事を辞めました。
多くの人が、仕事を辞める理由として、仕事の基本的なパラメーターを挙げています。現在の1,481人の第3四半期のジョブリスト調査によると、半数以上の元ホスピタリティ労働者の55％が、低賃金のために業界に戻ることに興味がないと述べ、39％が、利益がないために戻ってこないと述べています。と元ホスピタリティワーカー。このグループは、すべての分野にわたる26,278人の求職者からなる大規模な調査ベースの一部でした。
業界の労働需要が非常に高いため、主要な雇用主は労働者の質問に応え始めています。 5月、マクドナルドは、会社所有のレストラン（マクドナルドの米国レストランの5％を占める）の労働者が、今後数か月で平均10％の昇給を行うと発表しました。同じ月、Chipotleは、開始乗務員の時給を1時間あたり11ドルから18ドルに引き上げると発表しました。 10月、スターバックスは、2022年夏までに米国のバリスタの基本給を1時間あたり15ドルに引き上げると発表しました。
「これは、レストラン業界のすべての層にとって本当に決定的な瞬間です」と、長い間レストランを代表してきた弁護士であるキャロリン・リッチモンドは言います。しかし、彼女と他の専門家は、外食産業の仕事は、産業として持続可能な賃金と福利厚生を提供することからまだ遠い道のりであると言います。
これが、レストランの仕事がすぐに「良い」仕事になる可能性があるかどうかを判断するのがまだ難しい理由です。
外食産業は多面的であり、何万もの小さなママとポップのスポット、全国的な食物連鎖、高級レストランなどで構成されています。労働者が何を作り、彼らが利用できる利益は、さまざまな要因によって異なります。
たとえば、各施設には独自の利用可能なリソースと給与体系があります。パッケージは、労働者がビジネスで果たす役割にも依存します。たとえば、食器洗い機や料理人は、給付なしで最低賃金を上げる可能性がありますが、シェフは、健康保険、退職金制度、PTOなどの給付を伴う最低賃金をはるかに上回っている可能性があります。バーテンダーとウェイターの給料はヒントによって異なる場合があります。
20/20最後に、場所は、レストランの仕事が提供する給与と福利厚生の種類に重要な役割を果たします。人的資源管理協会によると、16の州とコロンビア特別区は雇用主に病欠の義務を負っています。 9つの州とコロンビア特別区には、育児休暇を含む独自の有給休暇ポリシーもあります。これらの州の労働者は、職位に関係なく、これらの特典を利用できます。
たとえば、シカゴのバーガーキングのゼネラルマネージャーは、Indeedによると、年間約46,000ドルを稼ぎ、「キャリアアップ」だけがメリットとして挙げられています。現場のPoachedのリストによると、同じ都市にあるハイチ/太平洋岸北西部のスポットKann Restaurantの総支配人は、健康保険で85,000ドルを稼いでいます。
リソースを備えた大規模なチェーンに変更が加えられましたが、現時点では、近い将来、すべての外食産業労働者が持続可能な時給や健康保険やPTOなどの福利厚生を利用できるようになるとは考えられません。このビジネスでは「利益率は非常にタイトです」とリッチモンドは言います。あなたは「より良い賃金を提供したいと思うかもしれない小さな家族経営の会社や単一の事業者をたくさん持っています」と彼女は言います。
たとえば、多くの小さなレストランやバーが低賃金労働者の時給を引き上げたい場合、または健康保険の支払いを開始したい場合、費用はより高価な食事の形で顧客に転嫁する必要があります。 「そして、ハンバーガーに支払う金額はそれほど多くないことは誰もが知っています」と彼女は言います。
20/20業界全体で抜本的な変化が起こるためには、法律が針を前進させなければならない可能性があります。たとえば、現在上院で審議されているビルドバックベター法案には、介護、育児休暇、および長期の病気をカバーする1か月の有給休暇の規定が含まれています。政府は雇用主のためにそれらの週の費用を負担し、中小企業が労働者にその休暇を与えることをより簡単にします。
リッチモンド氏は、「今後6〜12か月で、こうした種類のメリットがより明確になると思います」と述べ、連邦政府の義務により、「今後、これらの計画を実施するのは少し簡単になるでしょう。 。 "
結局のところ、外食産業での仕事の実用性は、問題の一部であり、労働者の脱出の理由にすぎません。仕事の厳しい状況も一役買っています。
レストラン業界で最も有名な企業のいくつかでパティシエとして11年間働いた後、33歳のTracyWilkは6月に業界を去りました。彼女は現在、テクノロジー企業のBentoBoxで働いています。
ウィルクは、インターンとして1時間あたり10ドルを稼ぐことから、ニューヨークのエグゼクティブパティシエとしての利益を得て年間70,000ドルを稼ぐことへと彼女の道を歩みました。しかし、PTOを使用しても、彼女は休暇を取ることができるとはめったに感じませんでした。彼女は、「極度の歯の痛み」が彼女を歯科医に送ったときの忙しいレストランウィークを思い出します。彼女は結局歯を抜かれましたが、「私はその夜働き、誰かがしなければならなかったので夕食サービスを促進するのを手伝いました」と彼女は言います。
トレイシーウィルク提供：トレイシーウィルク「私たちの誰もが12時間そこにいることは珍しくありませんでした」と彼女は言い、それは「これ以上簡単になることのない仕事だった」と付け加えました。それで彼女は去りました。
過酷な時間に加えて、ウェイター、ホステス、バーテンダーなどの最前線の労働者は、一般の人々からの望まない注意と戦わなければなりません。 Restaurant Opportunities Centerによると、女性レストラン労働者の圧倒的多数（90％）が、仕事中にセクハラを経験していると報告しています。
そして、パンデミックにより、数十人の常連客との毎日の接触は、これらの労働者をさらに危険にさらします。 2021年にカリフォルニア大学サンフランシスコ校で行われた調査によると、パンデミックの初期には、料理人の死亡リスクが最も高かった。この調査では、2020年3月から10月までの18〜65歳のカリフォルニア州民の超過死亡率を調べました。
研究者は、その間、ラインクックはパンデミックに関連する死亡率が60％増加したのに対し、准看護師と准看護師は34％増加し、すべての労働年齢のカリフォルニア州民で22％増加したと推定しました。
>今のところ、外食産業で働いている、または働きたい場合は、どの雇用主がよりオープンで対応できるかを尋ねられます。
特にパンデミックをきっかけに、「柔軟性は非常に重要です」と、レストラン業界のクライアントを含むデスクレスの従業員にモバイルファーストのトレーニングを提供するOpusのCEO兼共同創設者であるRachaelNemethは述べています。柔軟なスケジュールは、「チームに健康上のメリットを提供できるよりも明らかに低コストです」と彼女は言います。
「通勤手当も重要です」とNemethは言います。交通機関は高額になり、「メトロカードの休憩を切る」と言うことができる雇用主にとって、これらは「本当に目に見えるメリット」だと彼女は言います。
コーネル大学の労働史教授であり、大学の労働研究所。 「だから彼らは自分の足で投票することができます。」
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