先月、シェフ、作家、トラベル チャンネルの「予約なし」の司会者であるアンソニー ボーディン氏がテレビガイドから質問されたとき、食べ物の戦いが勃発しました。 数人の有名シェフや料理人について意見を述べた。料理番組司会者のポーラ・ディーンについて、彼女の食事がいかに不健康であるかを批判し、次のように述べた。 
「もし私が夜の7時に出演していて、あらゆる年齢層の何百万人もの人々に愛されていたとしたら、すでに肥満している国民に、私たちを死に至らしめる食べ物を食べても大丈夫だと言う前に、よく考えるでしょう。」
ディーンはこう答えました。「…誰もがプライムリブに 58 ドル、ワイン 1 本に 650 ドルを払えるわけではありません…私は子供たちに食事を与え、請求書の支払いを心配する一般家庭のために料理をしています…私も家族を養うのに苦労していたのは、それほど昔のことではありません。」
リンクをクリックすると、「邪悪な企業との邪悪なつながり」、まずい食事、慈善活動の欠如などについての彼らの告発を読むことができるが、私が興味を持ったのは、健康に良いものについて何が言われているかということであり、彼女はそれが労働者階級のためのものであると反論した。ボーディン氏はニューヨーク・ タイムズで「料理のエリート主義」で非難された。 。コラムニストのフランク・ブルーニは次のように書いています。
「（ディーンは）通常、より手頃な価格で習得が簡単な、スケールの大きな料理のチャンピオンです」と彼自身の個人的な好みについても述べています。「…私やボーディン、あるいは世界中を駆け巡り、野心的なレストランを訪れる人たち（最もカジュアルなレストランでは一人当たり50ドルかかり、1時間の待ち時間を伴うこともあります）を訪れる人たちに、そのためのリソース、機会、または傾向のない美食愛好家を見下す権利を与えないでください。」
テレビガイド フード・ネットワークの有名料理人について意見を聞くよう彼に依頼したら、何が得られるか分かっていた。それは驚くべきことではない。私が驚いたのは、エリート主義の非難と、貧しい人々にはより健康的な食べ物を作る余裕がないという考えです。
完全な開示: 私はトニー・ボーディンのファンです。私はポーラ ディーンの番組を見たことはありませんが、彼女のレシピをいくつか読んだことはあります（ただし、料理したことはありません）。
前者については、ディーンやブルーニがボーディンのショーを見たことがあるかどうか疑問に思う。彼は「予約なし」の高級レストランにはめったに行かず、次の種類の飲食店を好みます。
後者については、 本当に余裕の問題なのだろうかと思いました。 成分。はっきり言っておきますが、 私はそうではありません 貧しい人々はホールフーズからオーガニック食品を買う余裕もあれば、キッチンで何時間もかけてグルメな食事を作ることもできると主張している。ただし、ディーンのレシピを調理しようと考えている場合は、材料を購入する必要があります。不健康な方法（揚げたり、大量の砂糖、不必要な大量のバター）で調理しても、グリルしたり、焼いたり、蒸したりするよりもお金の節約にはなりません。
ブルーニ氏はまた、「ディーンがチキンをフライすると、私たちの多くは尻込みする。マンハッタンのシェフ、デビッド・チャンやアンドリュー・カルメリーニがフライすると、私たちはうずくまって予約を求め、その家庭的な高揚感に圧倒される」とも主張した。しかし、ボーディン氏が言いたいのは、ほとんどの人がデヴィッド・チャンのことを聞いたこともないのに、何百万人もの人がディーンに注目し、彼女の本を購入しているということだ。彼女には大勢の聴衆がいますが、彼女がほのめかしているように、聴衆がワーキングプアの人たちであり、彼らは肥満になる可能性が高いのです。
誰もがトニー対ポーラの議論に注目している間、ボーディンは家族と一緒に休暇中でした。その後、彼は世界の母なる料理（フランス料理、イタリア料理、中華料理）のいずれかで、時間もお金も冷蔵庫もなく、貧しく、困窮し、勤勉に働く農民や労働者から生まれた料理でこのテーマを取り上げました。
…フランス料理は、今では忘れがちですが、（大多数のフランス人にとって）最高の食材、最も高価な食材、あるいは最も新鮮な食材を使うことはほとんどありませんでした。それは、仕事や生存に必要な厳しい必要性を妨げることなく、自分が持っているものや余裕のあるものを、おいしいものに変えることでした。私がここで話している人々には、料理をするお金も時間もありませんでした…勤勉で、時間も予算も限られている、 苦労して苦労している家族が持っているという考え。 粗末な加工食品や、マーケティング部門の熱狂的な想像力以外にどこからともなく出てくる、言葉では言い表せないほど誇らしげに不健康な「斬新な料理」を食べることなど、多くのワーキングプアはナンセンスです…」
マカロニ アンド チーズは美味しい料理であり、揚げたからといって料理が美味しくなったり、より手頃になったりするわけではない、と彼は言います。
この議論を聞いて私は、2008 年の KFC の「KFC 10 ドル チャレンジ」に関するコマーシャルを思い出しました。家族が KFC の食事を再現するために食料品店に行き、食料品代が KFC の 7 ピースの食事の値段である 10 ドルを超えたとき、母親は代わりに KFC に行くと発表しました。
グリストライターのカート・マイケル・フリーゼ氏がKFCの挑戦に応じた。彼は地元のスーパーマーケットに行き、ホルモン剤を使用していない鶏肉と、ビスケット、マッシュポテト、グレービーソースの材料を購入しました。彼の結果:
フリーゼ氏は、ファストフードのドライブスルーよりは時間がかかるかもしれないが、マーク・ビットマン氏の「101のミニマリストの食事」に関するJ.D.のレビューを指摘しています。）
繰り返しますが、私は 7.94 ドルの食事も買えないほど貧しい人々のことを言っているのではありません。 私がもっと興味があるのは、なぜ自宅で料理をするのはより高価であるという評判が与えられているのか（明らかにそうではない）、そしてなぜより健康的な料理を作ることはワーキングプアにとって手の届かないものであると考えられているのかということです。 KFC にはアメリカの家族を誤解させる十分な理由があるのは明らかですが、ブルーニが書いているように、手段のない人々は（単にそれを食べることを選択する人々とは対照的に）「動物性脂肪の過剰摂取にさらされている」と料理界の人々はどうして主張できるのでしょうか?
どう思いますか？それは時間の問題でしょうか、利便性、ノウハウ、あるいは良質な材料の入手可能性でしょうか?特に、 限られた予算の中でしっかり食べている方の意見を聞きたいです。
エイプリル・ダイクマン
フリーのライター、編集者、ブロガーとして、エイプリル ダイクマンは個人金融、不動産、起業家精神のトピックを専門としています。彼女の作品は、MSNBC、Fox Business、Forbes、MoneyBuilder、Yahoo! で特集されています。ファイナンス、ライフハッカー、コンシューマリスト。現在、彼女はダイレクト レスポンスのコピーライティングを行っていますが、余暇には、シェフ志望であり、筋金入りのイタリア愛好家であり、回復中のヨギでもあります。
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