シェフは食材を使用して顧客のために料理の芸術作品を作成し、ヘッドシェフは多くの場合、キッチンで行われるすべてのことに対して最終的な責任を負います。ヘッドシェフになるには、ラインクック、プレップクック、またはその他のキッチンスタッフに必ずしも必要とされない一連の個人的および身体的資質が必要です。シェフになるために必要な個人的および肉体的な資質を理解することは、このエキサイティングなキャリアパスがあなたに適しているかどうかを判断するのに役立ちます。
シェフは彼のキッチンで最も熟練した経験豊富な料理人である可能性が高いですが、シェフの主な役割はリーダーの役割です。シェフは、さまざまな食品調理、調理、清掃のタスクをキッチンスタッフに委任するだけでなく、幅広い調理技術、食品安全規制、その他の重要な問題に自信を持つようにチームメンバーをトレーニングおよび育成する責任があります。
シェフは、ストレスの多い環境で複数のチームメンバーの個性のバランスをとるために、コミュニケーション、モチベーション、紛争管理のスキルを磨く必要があります。
どんなシェフのポジションでも、鋭い短期記憶と、頭の後ろで追加のタスクをやりくりしながら、単一のタスクに集中する能力が必要です。ただし、料理長は、料理人よりも難しい問題を精神的に克服する必要があります。ヘッドシェフは、次の数分間にやらなければならない他の10のことを考えながら、自分がしていることに集中する必要があるだけでなく、お互いの料理人がしていることや彼らがどうなるかについても正確に把握する必要があります。次の数分でやっています。ヘッドシェフは、キッチンが効果的に機能するために必要なツールを備えていることを確認するために、食器洗いステーションとサービススタッフにも注意を払う必要があります。
料理は、建設や自動車修理などの仕事と同じカテゴリに一般的に分類されていませんが、肉体的に厳しい仕事になる可能性があります。シェフは、一気に8時間足を動かし、長時間立ったり、レストランのさまざまな場所を高速で歩いたりする能力を備えている必要があります。シェフはまた、重い箱、缶、その他のバルク食品を定期的に持ち上げることができなければなりません。
ヘッドシェフは1日12時間以上の時間を費やすことができ、他の厨房スタッフよりも肉体的に厳しい仕事を担当することがよくあります。小さなレストランの料理長は、たとえば、自分で物資を積み込んで配達する前に、地元のファーマーズマーケットで食材を1日おきに物理的に買い物する責任がある場合があります。
ストレス管理は、職場での個人的および身体的課題の両方を提示し、大量のキッチンは非常にストレスの多い作業環境になる可能性があります。ヘッドシェフは、ストレスの多い状況でも落ち着いて頭を悩ませることができなければならず、悪化したサービススタッフ、顧客、マネージャー、キッチンスタッフとプレッシャーの下で落ち着いてコミュニケーションをとることができなければなりません。リーダーとして、シェフはまた、キッチンの部下間、またはチームのメンバーとレストランの他の従業員の間のストレスによる対立を仲介するために、自分の苛立ちを克服できなければなりません。