食通の起業家は、レストランを始めて料理への情熱を利益に変えることを夢見ていることがよくあります。もちろん、コミュニティに門戸を開く前に、適切なスペースを選択し、ターゲット顧客に魅力的なメニューを作成し、適切なスタッフを雇い、新しいレストランを宣伝する必要があることを知っています。ただし、飛び込む前に実行する手順はたくさんあります。
レストランを始めることはあなたに責任の完全なプレートを与えるでしょう、それであなたが飲食店を開く前に、あなたはあなたがすべてのステップのために準備ができていることを確認したいと思うでしょう。業界のベテランは、ビジネスをナビゲートし、成功するレストランを立ち上げるためのヒントを共有しました。
どの業界でも、成功するには、立ち上げる前にデューデリジェンスを行うことが重要です。これは特に、おいしい料理を知るだけでは不十分なレストランビジネスに当てはまります。
RestaurantOwner.comのバイスプレジデントであるJoeEricksonは、オーナーが何をする必要があるかについて準備ができていないか、認識していないため、毎年何千もの独立したレストランが失敗していると述べました。
「収益性の高いレストランの財務指標、成功したレストランのオーナーが一貫性と予測可能性を促進するために使用するシステム、および最高の労働者を引き付ける文化のタイプを徹底的に調査します」とエリクソン氏は述べています。 「[潜在的な所有者]は、人生の節約を費やす前に、レストランの所有権の課題を理解する必要があります。」
あなたがレストランで働いたことがあるとしても、学ぶべき法律、管理、マーケティングの教訓はまだたくさんあります。多くのレストラン経営者が見落としている分野の1つは、地域の免許と健康に関する規制です。ジョージアを拠点とするアルコールライセンスとホスピタリティ訴訟を専門とする弁護士であるMicheleStumpeは、特に州法や郡法が異なる可能性があるため、レストランの場所の法的方針を知ることの重要性を強調しました。立ち上げを計画している意欲的なレストラン経営者は、許可と検査プロセスにかかる時間を考慮に入れる必要があります、とStumpeはアドバイスしました。
初めての人としてレストラン業界であなたのベアリングを取得することは難しい場合があります。自分でビジネスの経験がない場合は、パートナーになるか、経験のある人を雇うことが重要です。
Costanzo Astaritaが2000年12月にアトランタのレストランBaraondaを始めたとき、彼と彼のパートナーは業界の食品の準備と管理の両方の側面に取り組んでいましたが、彼は商業リースについてあまり知りませんでした。
「私が始めたとき、彼らを交渉する方法を理解していたらよかったのに」と彼は言った。 「商業賃貸に慣れていない新しいレストラン経営者は、その分野を専門とする弁護士を雇うべきだと思います。」
HK HospitalityGroupのオーナーであるTonyDoyleは、12歳からレストランで働き、いくつかの成功したレストランを開店しましたが、最初のレストランを開店したときはまだ学ぶことがたくさんありました。
「これまで扱ったことのないことがたくさんありました。従業員、給与、税金、銀行口座管理などです」とドイル氏は言います。 「始める前に、ビジネスの仕組みに関する一般的な知識を得る必要があります。人々には見えない問題がたくさんあります。」
良い場所がなければ、それがどんなに素晴らしいものであっても、あなたのレストランは失敗する運命にあります。 Paola Botteroは、30年間ビジネスを続けてきましたが、現在の場所に定住する前に、マンハッタンの飲食店を3回移動しました。 NYCのMarconyRistoranteのオーナーであるMarcoPipoloは、彼が所有する5つのレストランのそれぞれから貴重な教訓を学びましたが、最も重要なことの1つは、場所がビジネスの成否を左右する可能性があることです。
移動式の飲食店でも、場所によって問題が発生する可能性があります。ロサンゼルスを拠点とするTLTFoodの共同創設者兼エグゼクティブシェフであるDanielShemtobは、ライムトラックに取り組んだ悲惨な初日を思い出しました。
「[私の共同創設者と私は]どこにもいませんでした。調理するプロパンがなく、トラックは始動しませんでした」と、トラックを熱線でつなぎ、誰かが来るのを待つ必要があったことを思い出したシェムトブは言いました。彼らを助けてください。
「それから、トラフィックのような他の要因があります」と彼は付け加えました。
食品の品質とサービスの一貫性は成功のために重要ですが、レストランビジネスは決して静的ではありません。
「私は何年にもわたって、成功するためには絶えず変化する人々の好みに合わせて更新、改修、進化する必要があることを発見しました」とピポロは言いました。
シェムトブは、彼のメニューはより新しく、より革新的な料理を可能にするために絶えず変化していることに注意して同意しました。コンセプトとメニューを思いついたときは、顧客が何か新しいことを求めたときに適応できる柔軟性が必要です。
成功するレストランはおいしい料理を提供する必要があることは誰もが知っていますが、ベンチャーの成功に寄与する要因は他にもたくさんあります。そのほとんどは、幸せで忠実な顧客に帰着します。ボッテロが始めたときに知っておいてほしいことが1つあるとすれば、メニューが一流であっても、忠実なフォロワーを作るのは難しく、時間がかかるということです。
「顧客がその場を作ります」と彼女はBusinessNewsDailyに語った。 「彼らが世話をし、可能な限り最高のサービスを提供することを確認することで、彼らの信頼を得る必要があります。今日の市場では、ソーシャルメディアなしでは成功することもできません。おいしい料理は重要ですが、優れたテクノロジーも重要です。」
ニコールファロンによる追加報告。この記事の以前のバージョンについて、いくつかのソースインタビューが実施されました。